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今年為了幫爸媽祈求健康，開始跟著老公初一、十五吃素，祈求佛祖保佑。本來覺得吃素最方便的方式就是自己煮了，等到真的要煮時，卻反而熊熊想不起能煮什麼＞＜
有次在泰山街上的一家素食料理餐廳吃到紅燒素麵，驚為天人！不知是當時肚子餓了還是怎樣，覺得單純用醬油與糖，外加些許中藥熬出的湯頭真是美味！我很愛紅燒甜鹹甜鹹的味道，更愛紅燒蔬菜、豆皮的搭配。
這道金針菇燒豆皮有參考詹姆士的作法，但我加入更多材料，包括桂竹筍（增加爽脆）、麵筋與香菇。
作法：先下油鍋，爆香蔥段、蒜頭、香菇（對半切）
接著放入黑糖炒糖，至糖融化成焦糖，放入豆皮、金針菇、麵筋、桂竹筍等食材
加入醬油與水（口味隨個人調整），與少許米酒
醬料要蓋過食材，大火煮沸後轉小火半滷半煮
收汁後即大功告成！
這道菜冰過後再熱來吃也很好吃，因為更為入味。
其實各地的菜皆有紅燒的作法，做來做去，我覺得以蔬食及豆腐／豆皮燒煮不僅熱量不高，也最美味！推薦大家試試：）
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